方言与美食（音频）|不一样的杂粮饭：薯丝饭（湖南平江话）杨洋
薯丝饭
薯丝薯拌饭，薯粉蒸鸡蛋
薯藤做柴烧，薯叶子炒辣椒
这些年你不知道的杂粮饭——平江薯丝饭
总听家里老人讲，在过去，有那么一段岁月：地里鲜有苗木，枝上寥寥瓜果。在那样的时代，连活着呼吸都是艰难的时代，有种植物成为了人们枉若救命神一样的存在——红薯。
学名番薯，别称红薯、甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药……，这种植物只需适当的水分、稍加施肥，加上平江适宜的土壤和光照，就有很好长势和收成，于是红薯便成为那时候必种的粮食作物。在过去很长一段时间里，远远超过大米的比重，成为人们的第一主食。
那时候，稻米产量极低，想吃饱“饭”，几乎是梦一样的存在。饭桌上常见的便是由一比多倍的大米和薯丝混合而成的杂粮饭。
薯丝干的做法很简单，新鲜红薯刨成丝，过水，洗去淀粉，然后将红薯丝铺晒成干，这样红薯就能更好的保存。红薯干呈乳白色，就是干吃也会有淡淡的甜味。
薯丝比较传统的薯丝饭做法是淘米饭，就是将大米和红薯丝分别洗净，先将大米放入大锅灶内煮，边煮边搅拌，在大米煮开“花”后，便大米和薯丝捞出，放入甑内，大锅里留水，将甑放入锅内，将米饭蒸熟出锅即可。
煮熟后的薯丝饭，掀盖时，米饭的醇香和薯丝的清香随上升的热气扑鼻而来，加之淘米饭蓬松的口感和薯丝独特的清甜，令人不由分泌口水，食指大动。
薯丝饭的甜，不是入口即能尝到的甜，而是一种咀嚼两口后，突然在口中迸发的甜。一口薯丝饭入口，总会带有期待感和惊喜感，期待舌齿与薯丝的碰撞，惊喜薯丝在口腔中迸发的香甜。丝丝香甜，缓缓占据舌蕾，充斥整个口腔，总是会忍不住赞美“好香”“好甜”“好吃”。
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本期编辑：杨 洋
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